古早味小吃在台灣是一種樸實的意象！
　　
　　簡單、平實、價親民這些因素讓它深植國民內心，其中又蘊含一種台灣人做料理的誠懇實在，種種良好的傳統因素，讓這古早味三個字有著跨越世代流行的能力！不僅是台灣人愛吃，許多亞洲鄰國的觀光旅客，也經常為它慕名而來！

　　台灣小吃百百種，早期在路邊開桌做生意的擔仔麵攤更是一種鮮明的畫面，座落於高雄漢神巨蛋旁的新台南擔仔麵，在時尚流行的百貨公司旁，似乎顯得更具有反差的特殊效果，這間甫開幕的店，在餐飲上提供多元的選擇，包含滷味、蚵仔煎、擔仔麵、滷肉飯，但客人紛紛上門來解饞的主因，則是在於它的「肉臊」，一碗飯或麵食當中，這看似稀鬆平常的配料，卻是掌控味蕾全盤的核心滋味！

　　經營者之一的葉小姐表示：「店裡最關鍵的就在於肉臊！」因為有好的肉臊，才足夠讓人從平凡無奇的小吃裡，找到永恆的懷念，雖然它就像許多美食一般，絕不可能百吃不厭，但它就是有份感動人心的力量，特別是照顧了出門在外的人們，在味覺上遇見了這般美食，就像回到故鄉一樣的溫暖！
　
　　新台南擔仔麵特選五花肉所研製出的肉臊，除了選好肉材外，最為特別的就是它在「炒」的環節上所下的功夫，枼小姐表示：「這就是火侯了，事涉商業機密，也就不便透露了。」

　　從肉臊的滋味嚐起來看，飯的肉臊偏甜，或麵的部份的則是偏鹹，湯頭則不另加調味，而是採用大骨與洋蔥下鍋熬煮，讓湯品嚐來更能提味，各種多層次的味蕾體驗，讓消費者獲更精采的滿足！

　　處處用心是這間台灣小吃店的讓人津津樂道的所在，不只是小吃讓人神迷，空間裝潢同樣古意質樸，牆面上更有筆畫花飾的妝點，這些都足以讓人感受到經營者的用心，新店開幕，需要您的熱情捧場，來這裡感受一下早期的台灣的氣氛，給這費心盡力的台灣小吃店按個讚吧！（攝影／張國宣）

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